Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen

Name: Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Grünkohl, gewaschen und grob gehackt; 150 g Cashewkerne, ungesalzen; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 2 EL Currypaste (rot oder gelb); 1 EL Öl (z.B. Kokos- oder Olivenöl); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das voller Aromen steckt. Ideal für eine gesunde Mahlzeit.

Erstellt von

Leonore Stumpf

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T01:24:47.833Z

Dieses vegane Grünkohlcurry ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen. Es kombiniert den herzhaften Geschmack von Grünkohl mit der Cremigkeit von Cashewkernen und ist perfekt für die kalte Jahreszeit.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Würziges und aromatisches Curry für wahre Genießer
Cremige Textur durch die Cashewkerne
Ein gesundes Gericht, das einfach zuzubereiten ist

      

Die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl

Grünkohl ist nicht nur ein schmackhaftes Gemüse, sondern auch ein wahres Superfood. Er ist reich an Vitaminen A, C und K sowie an Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Durch seinen hohen Gehalt an Ballaststoffen trägt Grünkohl zur Verdauungsgesundheit bei und kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.

Darüber hinaus enthält Grünkohl Mineralstoffe wie Kalzium und Eisen, die für die Knochengesundheit und die Blutbildung wichtig sind. Regelmäßiger Verzehr von Grünkohl kann auch entzündungshemmende Eigenschaften bieten, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für eine gesunde Ernährung macht.

Die Rolle der Cashewkerne im Gericht

Cashewkerne sind nicht nur köstlich, sondern auch eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, Proteine und Mineralstoffe wie Magnesium und Zink. Diese Nüsse verleihen dem Grünkohlcurry eine cremige Textur und einen nussigen Geschmack, der das Gericht perfekt abrundet.

Die Zugabe von Cashewkernen macht das Curry zudem besonders sättigend und ist eine großartige pflanzliche Proteinquelle, die für Veganer und Vegetarier ideal ist. Durch das Einweichen der Cashewkerne wird ihre Konsistenz besonders zart und sie lassen sich problemlos in die Sauce einarbeiten.

Tipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, frischen Grünkohl zu verwenden, um das beste Aroma und die höchste Nährstoffdichte zu erzielen. Entfernen Sie die dicken Stiele, da diese zäh sein können. Das Hacken des Grünkohls in kleine Stücke sorgt dafür, dass er gleichmäßig und schnell gart.

Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie dem Curry zusätzlich frische Chili oder Chiliflocken hinzufügen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Currypasten, um das Gericht nach Ihrem Geschmack anzupassen. Dieses Rezept ist flexibel und lässt sich leicht abwandeln!

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Curry benötigen:

Zutaten

200 g Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
150 g Cashewkerne, ungesalzen
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 EL Currypaste (rot oder gelb)
1 EL Öl (z.B. Kokos- oder Olivenöl)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das perfekte Grünkohlcurry zuzubereiten:

Vorbereitung der Cashewkerne

Die Cashewkerne in heißem Wasser für 15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

Zwiebeln anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten.

Grünkohl und Currypaste hinzufügen

Den Grünkohl und die Currypaste in den Topf geben und gut vermengen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Kokosmilch einrühren

Die Kokosmilch hinzufügen und das Curry zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

Cashewkerne hinzufügen

Die eingeweichten Cashewkerne in das Curry geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Das Curry mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes veganes Grünkohlcurry!

Variationen des Currys

Obwohl dieses Grünkohlcurry bereits köstlich ist, gibt es viele Möglichkeiten, es zu variieren. Fügen Sie zum Beispiel zusätzliches Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln oder Paprika hinzu, um das Gericht noch nahrhafter zu gestalten. Diese Zutaten bringen nicht nur Farbe, sondern auch verschiedene Texturen und Aromen ins Spiel.

Für eine schärfere Note können Sie auch geriebene frische Chili oder eine scharfe Currypaste verwenden. Variieren Sie die Gewürze, indem Sie Kreuzkümmel oder Koriander für zusätzliches Aroma hinzufügen. Auf diese Weise können Sie jedes Mal ein neues Geschmackserlebnis kreieren.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können Sie das Grünkohlcurry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt bis zu 3 Tage frisch und die Aromen entwickeln sich über Nacht weiter. So können Sie die Reste am nächsten Tag genießen und sich an einem weiteren leckeren Gericht erfreuen.

Wenn Sie das Curry länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Füllen Sie es in gefriergeeignete Behälter und lagern Sie es bis zu 3 Monate. Lassen Sie es vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen und erwärmen Sie es langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle.

Serviervorschläge

Dieses vegane Grünkohlcurry passt hervorragend zu Basmatireis oder Quinoa, die als perfekte Beilage dienen, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander für einen zusätzlichen Frischekick und eine ansprechende Präsentation.

Sie können auch Naan-Brot oder Tortillas anbieten, um das Curry zu genießen. Diese Optionen machen die Mahlzeit besonders einladend und sorgen dafür, dass jeder am Tisch ein Stück von diesem aromatischen Gericht erleben kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es schmeckt sogar noch besser, wenn es einige Stunden durchgezogen ist.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Fügen Sie einfach mehr Currypaste oder frische Chili hinzu, um das Gericht nach Ihrem Geschmack zu würzen.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können gerne zusätzliches Gemüse wie Karotten, Paprika oder Zucchini hinzufügen. Achten Sie darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen.

→ Wie lange ist das Curry haltbar?

Im Kühlschrank ist das Curry bis zu 3 Tage haltbar. Sie können es auch einfrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern.