Vegetarische Lasagne mit Gemüse

Name: Vegetarische Lasagne mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Lasagneblätter (500g); Zucchini (1 Stück); Aubergine (1 Stück); Paprika (1 Stück); Champignons (250g); Zwiebel (1 Stück); Knoblauch (2 Zehen); Für die Tomatensauce:; Gehackte Tomaten (800g); Olivenöl (2 EL); Basilikum (frisch, nach Geschmack); Oregano (nach Geschmack); Salz und Pfeffer (nach Geschmack); Für die Bechamelsauce:; Butter (50g); Mehl (50g); Milch (500ml); Geriebener Käse (200g)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Gerichte zuzubereiten, die nicht nur köstlich, sondern auch gesund sind, und diese vegetarische Lasagne mit Gemüse vereint beides perfekt. Durch die Kombination von frischem Gemüse und würziger Tomatensauce entsteht ein Geschmackserlebnis, das alle überzeugt. In meinem Rezept habe ich das Gemüse so ausgewählt, dass es die Aromen hervorragend ergänzt und die Lasagne eine schöne Textur erhält. Egal, ob für ein Familienessen oder ein gemütliches Treffen mit Freunden, diese Lasagne wird immer ein Hit sein.

Erstellt von

Leonore Stumpf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:52:23.412Z

Jedes Mal, wenn ich meine vegetarische Lasagne zubereite, erinnere ich mich an die ersten Versuche in der Küche. Es war eine Herausforderung, die perfekte Balance zwischen Gemüse und Käse zu finden. Ich stellte fest, dass die Auswahl frischer Zutaten entscheidend ist, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, das Gemüse vorher leicht anzusautieren. Dadurch wird das Gemüse weicher und verliert weniger Wasser, was die Lasagne insgesamt schmackhafter macht. Außerdem empfehle ich, frische Kräuter zu verwenden, um die Aromen zu intensivieren!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Leckere Kombination aus frischem Gemüse und würziger Tomatensauce
Herzhafter Käse, der perfekt schmilzt
Eine ideale Option für vegetarische Feinschmecker und alle, die sich gesund ernähren möchten

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle in der Zubereitung der Lasagne. Frisches Gemüse wie Zucchini, Aubergine und Paprika sorgen nicht nur für eine bunte Optik, sondern auch für unterschiedliche Texturen und Aromen. Wenn du saisonales Gemüse wählst, wird die Lasagne noch intensiver im Geschmack. Hub die Geschmäcker noch weiter hervor, indem du das Gemüse vor dem Anbraten leicht salzt, um die Feuchtigkeit zu entziehen – das hilft, die Aromen zu konzentrieren.

Bei der Bechamelsauce ist es wichtig, die Butter und das Mehl gut zu vermischen und sie kurz anschwitzen zu lassen, um eine klumpenfreie Konsistenz zu erreichen. Diese Basis sorgt für eine cremige Textur und bindet die verschiedenen Schichten der Lasagne miteinander. Ich empfehle, die Milch schrittweise hinzuzufügen und ständig zu rühren, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist der Käse. Verwende einen hochwertigen geriebenen Käse, der gut schmilzt, wie Mozzarella oder eine Mischung aus Gouda und Parmesan. Dies verleiht der Lasagne eine köstlich elastische Struktur und einen herzhaften Geschmack, der das Gericht abrundet.

Tipps zum Schichten der Lasagne

Beim Schichten der Lasagne ist es hilfreich, eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten zu erreichen. Beginne mit einer dünnen Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform, um ein Anhaften zu verhindern. Achte darauf, dass du die Lasagneblätter überlappend anordnest, damit jede Schicht gut abgedeckt ist und du am Ende eine gleichmäßige Schnitthöhe erzielst.

Die Reihenfolge ist ebenfalls wichtig: Tomatensauce, Lasagneblätter, Gemüse und Bechamelsauce sollten in dieser Kombination schichtweise aufgebaut werden. Abschließend empfehle ich, die oberste Schicht großzügig mit geriebenem Käse zu bedecken, um eine goldene Kruste zu erhalten. Ein letzter Tipp: Wenn du das Gefühl hast, dass die Lasagne zu trocken erscheint, kannst du etwas zusätzliche Tomatensauce zwischen den Schichten hinzufügen.

Lass die Lasagne nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen. Dies hilft dabei, die Schichten zu setzen und das Servieren zu erleichtern. Vor dem Anschneiden kannst du sie mit frischen Kräutern garnieren, um nicht nur geschmackliche, sondern auch optische Akzente zu setzen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die vegetarische Lasagne benötigst:

Zutaten für die Lasagne

Lasagneblätter (500g)
Zucchini (1 Stück)
Aubergine (1 Stück)
Paprika (1 Stück)
Champignons (250g)
Zwiebel (1 Stück)
Knoblauch (2 Zehen)
Für die Tomatensauce:
Gehackte Tomaten (800g)
Olivenöl (2 EL)
Basilikum (frisch, nach Geschmack)
Oregano (nach Geschmack)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Für die Bechamelsauce:
Butter (50g)
Mehl (50g)
Milch (500ml)
Geriebener Käse (200g)

Stelle sicher, dass du alle frischen Zutaten in der besten Qualität verwendest, um den Geschmack zu maximieren.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deine Lasagne zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Aubergine, Paprika und Champignons klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Dann das Gemüse hinzufügen und einige Minuten braten, bis es weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen.

Tomatensauce zubereiten

In einem Topf die gehackten Tomaten mit etwas Olivenöl erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Bechamelsauce zubereiten

Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch hinzufügen, dabei ständig rühren, bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform einfetten. Beginne mit einer Schicht Tomatensauce, gefolgt von Lasagneblättern, dann dem Gemüse, gefolgt von Bechamelsauce und so weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Bechamelsauce sein. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Backen

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Lasagne für ca. 45 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Genieße deine selbstgemachte vegetarische Lasagne mit einem frischen Salat!

Profi-Tipps

Die Lasagne kann auch gut vorbereitet und am nächsten Tag gebacken werden. Dadurch ziehen die Aromen noch intensiver durch das Gericht.

Aufbewahrung und Variationen

Die vegetarische Lasagne lässt sich hervorragend für die spätere Verwendung aufbewahren. Kühle die Reste zunächst auf Zimmertemperatur ab und lagere sie dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleibt sie bis zu 3-4 Tage frisch. Du kannst die Lasagne auch portionsweise einfrieren. Dazu lasse sie vollständig abkühlen und verpacke sie in gefrierfesten Behältern, wo sie bis zu 3 Monate haltbar bleibt.

Wenn du das Rezept variieren möchtest, kannst du das Gemüse nach Belieben austauschen. Brokkoli, Spinat oder Kürbis sind köstliche Alternativen, die ebenfalls gut mit der Tomatensauce harmonieren. Zudem kannst du die Bechamelsauce auch mit pflanzlicher Milch zubereiten, um eine vegane Version des Gerichts zu kreieren. Anstelle von Käse könntest du Hefeflocken verwenden, um den käsigen Geschmack zu imitieren.

Eine weitere interessante Variante wäre, die Lasagne mit verschiedenen Käsearten zu experimentieren. Feta oder Ricotta können der Bechamelsauce hinzugefügt werden, um mehr Cremigkeit und Geschmack zu integrieren. Achte jedoch darauf, die Mengen entsprechend anzupassen, um ein Überquellen der Lasagne beim Backen zu vermeiden.

Tipps zur perfekten Zubereitung

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten von Lasagne ist, die Sauce zu wenig würzig zu machen. Da die Lasagne nach dem Backen einige Aromen verliert, ist es wichtig, die Tomatensauce kräftig abzuschmecken. Probiere sie mehrmals und passe die Gewürze an, vielleicht sogar mit einem Spritzer Balsamico-Essig für eine zusätzliche Tiefe.

Achte während des Backens auf die Oberflächenfarbe der Lasagne. Idealerweise solltest du sie bei 180 Grad Celsius backen, bis die oberste Schicht eine goldbraune Farbe erreicht hat und die Ränder leicht blubbern. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, kannst du die Lasagne mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Das Schneiden der Lasagne kann eine echte Herausforderung sein. Um perfekte Stücke zu erhalten, verwende ein scharfes, langes Messer, und schneide durch die Lasagne, während sie noch warm ist. Dies hilft, die Schichten zu setzen und ein Zerfallen der einzelnen Teile zu verhindern. Wenn du Zeit hast, lasse die Lasagne etwas abkühlen, damit die Schichten stabiler werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst. Spinat oder Brokkoli passen ebenfalls gut!

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Lasagne im Voraus schichten und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis du sie backen möchtest.

→ Kann ich die Lasagne vegan machen?

Klar! Ersetze die Bechamelsauce durch eine pflanzliche Variante und lasse den Käse weg oder verwende pflanzlichen Käse.

→ Wie lange hält sich die Lasagne im Kühlschrank?

Ungebacken hält sie sich gut 2 Tage im Kühlschrank, gebacken etwa 3-4 Tage.