Bananenkuchen mit Kokos

Name: Bananenkuchen mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 4 reife Bananen; 200 g Zucker; 100 g Butter (weich); 3 Eier; 300 g Mehl; 100 g Kokosraspeln; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu backen, und dieser Bananenkuchen mit Kokos ist der perfekte Genuss für jeden Anlass. Die Kombination aus süßen Bananen und der cremigen Kokosnote macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight. Je nach Lust und Laune kann man ihn als einfachen Snack oder auch als gehobenes Dessert servieren. Der Kuchen ist einfach zuzubereiten und die Zutaten habe ich meistens schon im Haus. Ein köstlicher Kuchen, den jeder lieben wird!

Erstellt von

Leonore Stumpf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T11:28:52.264Z

Als ich das erste Mal diesen Bananenkuchen gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen von Banane und Kokos harmonieren. Besonders der Einsatz von frischen, reifen Bananen macht einen großen Unterschied im Geschmack und der Textur des Kuchens. Diese Zutat sorgt dafür, dass der Kuchen besonders saftig wird.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Bananen vorher gut zu zerdrücken, denn das fördert die gleichmäßige Verteilung der Süsse entlang des gesamten Kuchens. Und wenn du magst, kannst du auch ein wenig Schokolade hinzufügen – das passt wunderbar dazu!

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Süße Bananen, die für extra Saftigkeit sorgen
Ein Hauch von Kokos, der den Geschmack abrundet
Ein einfaches Rezept, das jeden begeistern wird

      

Die Rolle der Bananen

Die reifen Bananen sind das Herzstück dieses Kuchens. Ihre natürliche Süße und Feuchtigkeit sorgen dafür, dass der Bananenkuchen besonders saftig wird. Wähle Bananen, die bereits braune Flecken haben, da sie voller Geschmack sind. Außerdem lässt sich das Fruchtfleisch leichter zerdrücken, was zu einer gleichmäßigen Teigkonsistenz führt. Wenn du einmal zu viele Bananen hast, ist dies die perfekte Verwendung dafür.

Bei der Auswahl der Bananen ist es wichtig zu wissen, dass überreife Bananen fast eine karamellisierte Süße haben. Dies kann den Kuchen noch aromatischer machen. Sollte die Banane aber schon fast komplett braun und matschig sein, könnte das den Teig zu feucht machen, was zu einem eher puddingartigen Ergebnis führt.

Falls du keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie auch kurz im Ofen bei 180 Grad Celsius für 10 bis 15 Minuten backen, bis sie weich sind. Diese Methode ermöglicht es dir, die Bananen schneller zu nutzen und sie kommen am Ende dennoch sehr süß und aromatisch heraus.

Kokosraspeln für das besondere Etwas

Die Kokosraspeln verleihen diesem Bananenkuchen eine exotische Note und einen subtilen Crunch. Wenn du es lieber etwas intensiver magst, kannst du ungesüßte Kokosraspeln verwenden, die dem Kuchen einen kräftigeren Kokosgeschmack verleihen. Diese Variante ist ideal für Kokosliebhaber, da sie den Geschmack der Bananen nicht überdeckt, sondern harmonisch ergänzt.

Eine kleine Trick, um den Kokosgeschmack hervorzuheben: Röste die Kokosraspeln vor der Zugabe im Ofen für 5 bis 7 Minuten bei 180 Grad Celsius, bis sie leicht goldbraun sind. Dies intensiviert das Aroma und sorgt für ein angenehmes Röstaroma. Achte darauf, sie dabei nicht zu verbrennen.

Wenn du auf der Suche nach Abwechslung bist, kannst du die Kokosraspeln durch gemahlene Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Diese verleihen dem Kuchen eine andere Textur und einen eigenen Geschmack. Du kannst sogar eine Kombination aus Kokos und Nüssen ausprobieren, um interessante Geschmackseffekte zu erzielen.

Zutaten

Für diesen leckeren Bananenkuchen mit Kokos benötigst du die folgenden Zutaten:

Zutaten

4 reife Bananen
200 g Zucker
100 g Butter (weich)
3 Eier
300 g Mehl
100 g Kokosraspeln
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft

Viel Spaß beim Zubereiten!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den Bananenkuchen mit Kokos zuzubereiten:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Bereite eine Kuchenform (26 cm Durchmesser) vor, indem du sie einfettest und mit Mehl ausstreust.

Bananen zerdrücken

Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel gut mit einer Gabel, bis sie eine dicke Masse ergeben.

Teig zubereiten

Füge den Zucker und die weiche Butter zu den zerdrückten Bananen hinzu. Rühre die Mischung gründlich um. Dann die Eier einzeln hinzufügen und gut einarbeiten.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Mehl, die Kokosraspeln, das Backpulver und das Salz vermischen. Gib die trockenen Zutaten in die Bananenmischung.

Zitronensaft hinzufügen

Füge am Ende den Zitronensaft hinzu und mische alles gut, bis sich die Zutaten verbunden haben.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backe den Kuchen 45 Minuten lang, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass den Kuchen in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kühlgitter stürzt.

Serviere den Kuchen frisch und genieße ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee!

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch schmackhafter zu machen, kannst du ihn mit einer Glasur aus Puderzucker und Kokosflocken garnieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Bananenkuchen lässt sich hervorragend lagern. Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Er bleibt bis zu fünf Tage frisch, wenn er bei Raumtemperatur gelagert wird. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, ist das Einfrieren eine gute Option.

Um den Kuchen einzufrieren, schneide ihn in Portionen und packe diese in gefriergeeignete Beutel. Achte darauf, die Luft herauszudrücken, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt der Bananenkuchen bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen kannst du die Portionen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Wenn du den gefrorenen Kuchen wieder erwärmst, empfehle ich, ihn bei 150 Grad Celsius für etwa 10 Minuten in den Ofen zu stellen. So wird er warm und die Aromen kommen wieder vollständig zur Geltung.

Serviervorschläge

Dieser Bananenkuchen schmeckt pur bereits hervorragend, aber du kannst ihm auch einen besonderen Twist geben. Serviere ihn warm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne für eine wunderbare Dessert-Option. Die Kombination von warmem Kuchen und kaltem Eis sorgt für einen tollen Temperaturkontrast.

Eine weitere beliebte Variante ist es, den Kuchen mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft zu verfeinern. Das verleiht ihm eine süße, spritzige Note, die mit dem Kokosgeschmack harmoniert. Du kannst die Glasur leicht herstellen, indem du einfach Puderzucker mit Zitronensaft mischst, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für eine gesunde Variante könntest du frische Früchte wie Beeren oder schnittige Pfirsiche auf den Kuchen legen. Diese fügen nicht nur eine frische Note hinzu, sondern machen ihn auch noch ansprechender für die Augen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Bananen durch einen anderen Obsttyp ersetzen?

Ja, du kannst die Bananen durch Äpfel oder Birnen ersetzen, aber die Konsistenz und der Geschmack ändern sich.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Bananenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen gut in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch.

→ Muss ich Kokosraspeln verwenden?

Die Kokosraspeln sind optional, aber sie verleihen dem Kuchen eine besondere Note. Du kannst sie weglassen, wenn du möchtest.