Käsekuchen mit Quark

Name: Käsekuchen mit Quark
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 200g Schmand; 150g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 3 Eier; Zitronenschale von 1 Zitrone; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, und dieser Käsekuchen mit Quark gehört zu meinen absoluten Favoriten. Die Kombination aus der frischen Quarkfüllung und dem buttrigen Boden sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern benötigt auch keine ausgefallenen Zutaten. Ich genieße es, diesen Käsekuchen besonders bei Familienfeiern oder entspannenden Nachmittagen zuzubereiten. Er lässt sich perfekt im Voraus backen und sorgt für strahlende Gesichter, wenn er serviert wird.

Erstellt von

Leonore Stumpf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:22:12.991Z

Bei meinem letzten Käsekuchen-Versuch habe ich das Rezept mit Quark verfeinert, und es war ein voller Erfolg! Der Quark sorgt für eine herrlich cremige Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack, der perfekt harmoniert. Ich habe zusätzlich etwas Vanille und Zitronenschale hinzugefügt, um das Aroma zu intensivieren. Diese kleinen Tricks machen einen großen Unterschied.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist es, den Kuchen nach dem Backen im geschlossenen Ofen auskühlen zu lassen. So bleibt er saftig und die Oberfläche reißt nicht so leicht. Dies hat mir früher schon einige Male Kopfzerbrechen bereitet, aber jetzt funktioniert es jedes Mal einwandfrei!

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Cremige Quarkfüllung mit einer perfekten Balance aus Süße und Säure
Ein einfaches Rezept, das auch Backanfängern gelingt
Ideal für jeden Anlass, sei es ein festlicher Anlass oder ein gemütlicher Abend

      

Die Rolle der Zutaten

Der Quark ist das Herzstück dieses Käsekuchens und verleiht ihm seine cremige Konsistenz sowie den charakteristischen Geschmack. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertigen frisch gerührten Quark zu verwenden; dieser sorgt für eine angenehme, nicht zu trockene Füllung. Ein Magerquark funktioniert zwar, kann jedoch die Cremigkeit beeinträchtigen. Ich empfehle daher, halbfetten oder vollfetten Quark zu verwenden.

Der Vanillezucker und das Zitronenaroma sind entscheidend für die Geschmacksbalance. Sie bringen Frische in die Füllung und harmonieren wunderbar mit der Süße des Zuckers. Wenn Sie keinen Vanillezucker zur Hand haben, können Sie auch frisches Vanillemark verwenden. Die Kombination verleiht dem Kuchen eine köstliche aromatische Tiefe, die beim ersten Bissen begeistert.

Backtechnik und Temperatur

Die Temperatur ist beim Backen entscheidend für den perfekten Käsekuchen. Ich empfehle, den Kuchen bei 160°C Umluft zu backen, da dies eine gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht und der Käsekuchen langsam und kontrolliert fest wird. Überprüfen Sie den Kuchen gegen Ende der Backzeit: Er sollte in der Mitte leicht wackeln, aber nicht zu flüssig sein. Eine zu hohe Temperatur führt oft dazu, dass der Kuchen aufreißt oder trocken wird.

Das Ruhen im Ofen mit leicht geöffneter Tür ist ein wichtiger Schritt, den viele überspringen. Dadurch sorgt man dafür, dass der Käsekuchen sanft abkühlt, was das Risiko von Rissen auf der Oberfläche minimiert. Nach dem Backen sollten Sie den Kuchen idealerweise auf einem Gitterrost auskühlen lassen, um einen feuchten Boden zu vermeiden.

Tipps zum Kühlen und Servieren

Das Kühlen des Käsekuchens ist entscheidend für die Textur und das Geschmackserlebnis. Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. So hat er genügend Zeit, um fest zu werden und die Aromen können sich gut entfalten. Ich empfehle, ihn sogar über Nacht ruhen zu lassen; das Ergebnis ist ein noch intensiverer Geschmack.

Für eine besondere Note können Sie den Käsekuchen mit frischen Früchten oder einer Fruchtsauce servieren. Beeren passen besonders gut und bieten einen schönen Farbkontrast. Wenn Sie kreativ werden möchten, probieren Sie es mit einer Schokoladensauce oder etwas Karamell. Das Hinzufügen von Schlagsahne an der Seite ist ebenfalls eine köstliche Ergänzung und rundet das Dessert wunderbar ab.

Zutaten für den Käsekuchen

Für den Boden:

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

500g Quark
200g Schmand
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
Zitronenschale von 1 Zitrone
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

So bereiten Sie den Käsekuchen zu

Zubereitung

Boden zubereiten

Die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung in eine Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Füllung zubereiten

Den Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenschale und Puddingpulver in einer großen Schüssel gut vermengen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen.

Backen

Den Kuchen bei 160°C (Umluft) etwa 50 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 10-15 Minuten ruhen lassen.

Abkühlen lassen

Den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen, dann im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kühlen, bevor er serviert wird.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Käsekuchen mit Quark!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie frische Beeren oder einen Fruchtsoße als Topping verwenden.

Variationen des Käsekuchens

Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Sie können beispielsweise die Zitrone durch eine Orange ersetzen, um eine andere fruchtige Note zu erzielen. Ebenso sind pürierte Früchte, wie Himbeeren oder Erdbeeren, eine großartige Ergänzung in der Füllung, die dem Käsekuchen eine zusätzliche Farbe und Geschmackstiefe verleihen.

Für eine schokoladige Variante können Sie geschmolzene Schokolade in die Quarkfüllung einarbeiten. Verwenden Sie etwa 100g Zartbitterschokolade, die Sie langsam im Wasserbad schmelzen und dann vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Der schokoladige Käsekuchen wird ganz bestimmt ein Hit bei Schokoladenliebhabern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen lässt sich hervorragend aufbewahren und bleibt im Kühlschrank bis zu fünf Tage frisch. Wickeln Sie ihn dazu am besten in Frischhaltefolie oder lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter, um das Austrocknen zu verhindern. Es ist wichtig, den Kuchen erst nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank zu stellen, da Wärme die Konsistenz negativ beeinflussen kann.

Wenn Sie den Käsekuchen länger aufbewahren möchten, ist das Einfrieren eine praktikable Option. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und wickeln Sie jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie, gefolgt von Alufolie. So bleibt die Frische erhalten. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen - so erhält der Käsekuchen seine cremige Konsistenz zurück.

Fehler vermeiden

Eine häufige Fehlerquelle ist das zu lange Rühren der Füllung. Dies kann dazu führen, dass der Käsekuchen beim Backen Risse bekommt. Achten Sie darauf, die Zutaten nur solange zu vermischen, bis sie gut kombiniert sind. Eine gleichmäßige Textur ist wichtig, aber übermäßiges Rühren Luft in die Mischung bringt, was problematisch sein kann.

Ein weiterer Punkt ist die Backzeit und -temperatur. Wenn der Käsekuchen zu lange im Ofen bleibt, wird er schnell trocken. Behalten Sie den Kuchen während der letzten 10 Minuten im Auge, um sicherzustellen, dass er perfekt gebacken ist. Wie bereits erwähnt, ist es optimal, wenn der Kuchen in der Mitte noch ein wenig wackelt, bevor er aus dem Ofen kommt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und bleibt im Kühlschrank frisch.

→ Wie kann ich den Käsekuchen glutenfrei machen?

Verwenden Sie glutenfreie Kekse für den Boden, um das Rezept glutenfrei zu machen.

→ Kann ich anstelle von Quark auch Frischkäse verwenden?

Ja, Frischkäse kann eine gute Alternative sein, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen bis zu 5 Tage.