Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Penne); 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 100g Brokkoli, in Röschen; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein schnelles und gesundes Mittagessen zuzubereiten, das sowohl lecker als auch sättigend ist. Dieses Rezept für Nudeln mit frischem Gemüse ist nicht nur einfach zu machen, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen. Die Kombination aus al dente gekochten Nudeln und buntem Gemüse schafft eine harmonische Mischung aus Texturen und Aromen. Egal, ob ich es allein genieße oder mit der Familie teile, dieses Gericht bringt immer gute Laune und ist perfekt für eine schnelle Mittagsmahlzeit.

Erstellt von

Leonore Stumpf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:22:12.892Z

Als ich neulich mit dem Kochen begann, wollte ich ein Gericht kreieren, das einfach zu machen ist und dennoch frisch schmeckt. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten und Nudeln bietet mir nicht nur eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, sondern macht auch richtig satt. Ich empfehle dir, saisonales Gemüse zu verwenden, da es nicht nur frisch, sondern auch geschmacklich überzeugend ist.

Beim Zubereiten habe ich schnell gemerkt, wie gut der Knoblauch und das Olivenöl zusammenarbeiten, um dem Gericht einen aromatischen Grundton zu verleihen. Du kannst auch deine Lieblingsgewürze hinzufügen, um es noch mehr auf deinen Geschmack abzustimmen. Das ist die Freiheit, die dieses Rezept bietet!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Schnelle Zubereitung in nur 35 Minuten
Vielseitig und anpassbar mit verschiedenen Gemüsesorten
Gesunde Zutaten für ein leichtes Mittagessen

      

Die Wahl der Nudeln

Die Auswahl der richtigen Nudeln kann den Charakter dieses Gerichts erheblich beeinflussen. Während Spaghetti klassisch sind, verleihen Penne durch ihre Röhrenform und Bissfestigkeit einen besonderen Texturkontrast. Für eine gesündere Variante können Vollkornnudeln oder glutenfreie Alternativen verwendet werden. Ich empfehle, die Nudeln in ausreichend gesalzenem Wasser zu kochen, damit sie den Geschmack besser aufnehmen können.

Achte darauf, die Nudeln nur bis zum 'al dente' Punkt zu kochen. Das bedeutet, dass sie beim Biss noch einen leichten Widerstand bieten sollten. So halten sie auch beim Mischen mit dem Gemüse ihre Form und Textur. Bei Überkochen können die Nudeln matschig werden, was die gesamte Konsistenz des Gerichts beeinträchtigt.

Gemüsevielfalt nutzen

Die verwendeten Gemüsesorten in diesem Rezept sind nicht nur gesund, sie sorgen auch für ein farbenfrohes und einladendes Gericht. Karotten fügen eine süße Note hinzu, während Zucchini und Paprika mit ihrem frischen Geschmack das Gleichgewicht perfekt machen. Experimentiere mit saisonalem Gemüse, wie z.B. grünen Bohnen oder Spinat, um das Rezept ganz nach deinem Geschmack anzupassen.

Um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen, achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten. Es sollte noch leicht knackig sein, um beim Essen einen angenehmen Crunch zu erzeugen. Wenn du die Pfanne überfüllst, hat das Gemüse nicht genug Platz, um gleichmäßig zu garen. Brate stattdessen in mehreren Portionen, wenn nötig.

Serviervorschläge

Dieses Gericht kann wunderbar als Hauptmahlzeit genießt werden, ist aber auch eine großartige Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Um zusätzliche Tiefe zu erzeugen, erwäge, geröstete Pinienkerne oder Feta-Käse über das fertige Gericht zu streuen. Diese Zutaten bringen nicht nur Geschmack, sondern auch einen schönen Visualkontrast.

Falls du das Gericht im Voraus zubereiten möchtest, lasse die Pasta und das Gemüse vollständig abkühlen, bevor du sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrst. So bleibt die Frische erhalten und der Geschmack intensiviert sich leicht. Einfach vor dem Servieren erneut kurz in der Pfanne erhitzen oder für einige Minuten in der Mikrowelle aufwärmen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses leckere Gericht benötigst:

Zutaten für das Mittagessen

300g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Penne)
2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
100g Brokkoli, in Röschen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zur Garnitur

Diese frischen Zutaten sorgen für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis!

Zubereitung

So bereitest du dein Mittagessen mit Nudeln und Gemüse vor:

Nudeln kochen

Bring einen großen Topf mit salzwasser zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und koche sie nach Packungsanleitung al dente.

Gemüse vorbereiten

Erhitze währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er aromatisch ist.

Gemüse braten

Gib die Karotten, Zucchini, Paprika und Brokkoli in die Pfanne. Brate das Gemüse für etwa 5-7 Minuten, bis es zart, aber noch knackig ist.

Vermischen und Servieren

Wenn die Nudeln fertig sind, gieße sie ab und füge sie zum Gemüse in der Pfanne hinzu. Mische alles gut durch und würze mit Salz und Pfeffer. Serviere das Gericht mit frischem Basilikum.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du geriebenen Parmesan oder Pinienkerne über das fertige Gericht streuen.

Nährstoffreiche Alternativen

Neben der Auswahl frisches Gemüses sind auch die Beilagen entscheidend für die Nährstoffaufnahme. Anstelle von Olivenöl kannst du auch Avocadoöl verwenden, das eine höhere Rauchtemperatur hat und zusätzlich gesunde Fette liefert. Es verbessert den Nährstoffgehalt und sorgt für einen feinen Geschmack ohne zu dominieren.

Wenn du die Vegetarische Variante magst, kannst du das Gericht mit Kichererbsen oder Linsen anreichern. Diese Hülsenfrüchte bieten eine großartige Proteinquelle und machen das Gericht noch sättigender. Achte jedoch darauf, sie gut abzuspülen, um den Doseninhalt zu verbessern, wenn du sie verwendest.

Lagerung und Reste

Solltest du Reste haben, kannst du diese im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Achte darauf, die Nudeln und das Gemüse in einem luftdichten Behälter zu lagern, um das Austrocknen zu verhindern. Um den Verlust an Textur zu vermeiden, empfehle ich, beim Aufwärmen etwas zusätzliches Olivenöl hinzuzufügen.

Falls du den Geschmack des Gerichts intensivieren möchtest, füge beim Wiedererhitzen etwas frischen Zitronensaft hinzu. Dies bringt nicht nur Frische, sondern hebt auch die Aromen des Gemüses hervor. Damit wird dein Mittagessen zu einem neuen Geschmackserlebnis.

Variationen des Rezepts

Um das Gericht abwechslungsreich zu gestalten, kannst du die Basis mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen variieren. Frischer Thymian oder Oregano ergänzen die Aromen perfekt und bringen eine mediterrane Note. Auch eine Prise Chili sorgt für eine angenehme Schärfe, wenn du es etwas würziger magst.

Wenn du nach einer cremigeren Version suchst, kannst du einen Schuss Sahne oder Pflanzenmilch hinzufügen und alles gut vermengen. Füge zum Schluss jedoch etwas Parmesan hinzu, um der Sauce eine besondere Tiefe zu verleihen. Das Ergebnis ist ein befriedigendes und geschmackvolles Mittagessen, das sich auch für besondere Anlässe eignet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, solange du keinen Käse hinzufügst.

→ Welche anderen Gemüsesorten kann ich verwenden?

Du kannst fast jedes Gemüse verwenden, wie Spinat, Auberginen oder grüne Bohnen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

→ Kann ich die Nudeln auch glutenfrei machen?

Ja, ersetze die herkömmlichen Nudeln einfach durch glutenfreie Varianten.