Schweinefilet im Speckmantel

Name: Schweinefilet im Speckmantel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Schweinefilet; 200g Speck (Bauchspeck oder durchwachsener Speck); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL frische Kräuter (z.B. Rosmarin oder Thymian)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Schweinefilet auf verschiedene Arten zuzubereiten, doch das Rezept für Schweinefilet im Speckmantel hat es mir besonders angetan. Der kombinierte Geschmack aus zartem Fleisch und knusprigem Speck ist einfach unwiderstehlich. Diese Zubereitung bietet zudem eine perfekte Balance zwischen saftig und herzhaft. Das Beste daran ist, dass es relativ einfach zuzubereiten ist. Ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen zu Hause, zieht dieses Gericht garantiert alle Blicke auf sich.

Erstellt von

Leonore Stumpf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:37:14.520Z

Als ich das erste Mal Schweinefilet im Speckmantel zubereitet habe, war ich beeindruckt, wie der Speck das Fleisch zart und aromatisch macht. Die Kombination aus den Würzen und der Hitze sorgt dafür, dass sich die Aromen hervorragend entfalten. Ein kleiner Tipp: Lass das Fleisch nach dem Braten für ein paar Minuten ruhen. So bleibt es besonders saftig!

Ich experimentiere oft mit verschiedenen Beilagen und habe festgestellt, dass ein frischer Salat oder Knoblauch-Brokkoli perfekt dazu passen. Oder auch ein cremiges Kartoffelpüree, welches die Aromen des Specks ergänzt. Verfeinere das Gericht nach deinem Geschmack – deine Gäste werden begeistert sein!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die Kombination von zartem Schweinefilet und knusprigem Speck ist ein Genuss für jeden Fleischliebhaber.
Einfach zuzubereiten und beeindruckt Gäste bei besonderen Anlässen.
Vielseitig – passt zu verschiedenen Beilagen und kann nach Belieben gewürzt werden.

      

Die Rolle des Specks

Der Speck spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept, da er nicht nur das Schweinefilet umhüllt, sondern auch Geschmack und Feuchtigkeit spendet. Durch das Anbraten des Specks verwandelt sich das Fett in schmackhaften Saft, der das Filet zart hält. Achte darauf, einen Speck zu wählen, der genügend Fett hat, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern. Durch die knusprige Textur des Specks wird jede Bissen abwechslungsreich und köstlich.

Wenn du Bauchspeck oder durchwachsenen Speck verwendest, bekommt das Gericht eine besonders herzhafte Note. Für ein intensiveres Aroma kannst du auch geräucherten Speck wählen. Er verleiht dem Gericht eine zusätzliche Dimension, die hervorragend mit dem milden Geschmack des Schweinefilets harmoniert. Achte darauf, den Speck gleichmäßig um das Filet zu wickeln, damit es von allen Seiten gut umschlossen ist.

Zubereitung und Garzeit

Die Zubereitung des Schweinefilets im Speckmantel erfordert Präzision, insbesondere beim Anbraten. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Ziel ist es, den Speck so knusprig zu braten, dass er eine goldbraune Farbe annimmt, was etwa 4-6 Minuten pro Seite dauern kann. Achte darauf, dass das Filet nicht zu lange brät, um ein Übergaren zu vermeiden; der perfekte Gargrad für Schweinefilet ist eine Innentemperatur von etwa 63 Grad Celsius.

Nach dem Anbraten ist der nächste Schritt das Garen im Ofen. Bei 180 Grad Celsius ist es wichtig, das Filet nicht zu lange im Ofen zu lassen, da es ansonsten trocken werden kann. Verwende ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Filet genau die perfekte Temperatur erreicht, bevor du es herausnimmst. Das Fleisch sollte nach dem Garen 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können, was das Ergebnis saftiger macht.

Servierideen und Variationen

Dieses Gericht ist vielseitig und kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Ich empfehle, es mit geröstetem Gemüse oder Kartoffelgratin zu kombinieren, um ein ausgewogenes Menü zu kreieren. Ein frischer Salat mit einer leichten Vinaigrette rundet das Gericht ab und sorgt für eine angenehme Frische. Auch Beilagen mit Äpfeln oder Pflaumen passen hervorragend, da sie eine süße Note beitragen, die das Fleisch geschmacklich ergänzt.

Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um dem Gericht deinen eigenen Twist zu geben. Neben Rosmarin und Thymian können frische Salbei oder sogar eine Prise Chili-Flocken für etwas Würze sorgen. Wenn du das Rezept für Gäste servierst, könnte die Zugabe von einer feinen Sauce, wie einer Rotweinreduktion oder einer Senfrahmsoße, den Geschmack des Gerichts noch verstärken und den visuellen Eindruck verbessern.

Zutaten

Für das Schweinefilet:

600g Schweinefilet
200g Speck (Bauchspeck oder durchwachsener Speck)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL frische Kräuter (z.B. Rosmarin oder Thymian)

Zubereitung

Vorbereitung des Schweinefilets

Das Schweinefilet abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern würzen. Dann den Speck in Scheiben schneiden.

Schweinefilet im Speck einwickeln

Das gewürzte Schweinefilet mit den Speckscheiben umwickeln und sicherstellen, dass das Fleisch gut umschlossen ist.

Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das eingewickelte Filet von allen Seiten anbraten, bis der Speck goldbraun und knusprig ist.

Fertigstellen im Ofen

Das angebratene Filet in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 20 Minuten garen lassen.

Servieren

Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kann das Fleisch während des Garens mit einer Marinade aus Honig und Senf bestrichen werden.

Vorbereitung des Fleisches

Ein wichtiger Schritt bei der Vorbereitung des Schweinefilets ist das Abspülen und Trocknen des Fleisches. Dies sorgt dafür, dass sich die Gewürze besser festsetzen und das Filet eine schöne Kruste erhält. Ich empfehle, das Filet nach dem Trocknen mit einem Küchenpapier gründlich abzutupfen, bevor du mit dem Würzen beginnst. Diese einfache Technik verbessert das Endergebnis erheblich.

Die Wahl der Gewürze ist ebenfalls entscheidend. Neben Salz und Pfeffer kannst du auch eine Trockenmarinade verwenden, um dem Fleisch vor dem Wickeln mit Speck zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Eine Mischung aus Paprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver kann dem Gericht eine tolle Tiefe verleihen und harmoniert gut mit dem Speck.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du Reste von diesem köstlichen Gericht hast, kannst du sie problemlos aufbewahren. Wickele das Schweinefilet in Frischhaltefolie und lege es in einen luftdichten Behälter. So bleibt das Fleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch. Ich empfehle, die Reste vorsichtig in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur oder im Ofen erneut zu erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Eine kreative Verwendung von Resten ist die Zubereitung von Sandwiches oder Wraps. Schneide das Filet in dünne Scheiben und kombiniere es mit frischem Gemüse und deiner Lieblingssauce. So erhältst du in kürzester Zeit ein köstliches Mittagessen, das genauso lecker ist wie das ursprüngliche Gericht.

Tipps zur Portionsanpassung

Falls du die Menge für eine größere Anzahl von Gästen anpassen möchtest, ist dieses Rezept leicht skalierbar. Du kannst mehrere Filets gleichzeitig zubereiten, achte jedoch darauf, dass sie genügend Platz in der Pfanne haben, um gleichmäßig zu braten. Bei einer Beilagenanpassung ist es ratsam, etwa 200g Beilagen pro Person einzuplanen, damit alle satt werden.

Wenn du weniger Portionen zubereiten möchtest, kannst du die Zutaten einfach halbieren. Prüfe während der Garzeit jedoch die Kerntemperatur, da kleinere Stücke möglicherweise schneller garen. Taste dich an das perfekte Garmaß heran, um die saftigste Konsistenz zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Schweinefilet auch im Grill zubereiten?

Ja, das Grillen verleiht dem Fleisch einen zusätzlichen Geschmack. Achten Sie darauf, das Filet nicht zu lange zu garen!

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Gekochtes Schweinefilet kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Was passt gut als Beilage?

Beilagen wie Bratkartoffeln, Gemüse oder Reis sind ideal zu diesem Gericht.

→ Kann ich den Speck weglassen?

Sie können das Rezept auch ohne Speck zubereiten, aber beachten Sie, dass das Fleisch dann weniger Fett und Geschmack hat.