Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 150g Kokosmehl; 100g Zucker; 4 Eier; 120ml Kokosmilch; 2 Zitronen (Saft und Schale); 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Zitronenkuchen, besonders wenn er so frisch und saftig ist wie in diesem Rezept mit Kokosmehl. Es ist nicht nur glutenfrei, sondern bringt auch einen wunderbaren Geschmack, der morgens mit einer Tasse Tee einfach perfekt ist. Die Kombination aus saftigen Zitronen und dem nussigen Aroma des Kokosmehls macht diesen Kuchen zu einem echten Hit bei meinen Freunden und meiner Familie. Probiert ihn aus, und ihr werdet sehen, wie schnell er verschwindet!

Erstellt von

Leonore Stumpf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:40:16.606Z

Bei der Entwicklung dieses Zitronenkuchens mit Kokosmehl habe ich mehrere Varianten ausprobiert, und die wichtigste Entdeckung war, dass die richtige Menge an Flüssigkeit ausschlaggebend ist. Durch die Zugabe von Kokosmilch wird der Kuchen besonders feucht und geschmackvoll. Ich habe festgestellt, dass das Mischen der trockenen und nassen Zutaten nicht zu lange dauern sollte, um die Textur zu bewahren.

Ein weiterer Tipp ist, frische Zitronenschale und -saft zu verwenden, um den besten Geschmack herauszuholen. Ich liebe es, den Kuchen noch warm aus dem Ofen zu genießen, wenn das Aroma der Zitrone den Raum erfüllt und sofort gute Laune verbreitet. Dieser Kuchen ist perfekt für einen Nachmittagskaffee oder als süße Überraschung für Gäste.

        Warum ihr diesen Kuchen lieben werdet
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen belebt
Saftige Innenseite, die einfach schmilzt
Gesunde Alternative zu herkömmlichen Kuchen durch Kokosmehl

      

Die Rolle der Zutaten

Kokosmehl ist eine hervorragende glutenfreie Alternative zu Weizenmehl und bringt nicht nur Nährstoffe, sondern auch eine einzigartige Konsistenz in diesen Zitronenkuchen. Dank seines hohen Ballaststoffgehalts wird der Kuchen besonders angenehm und sättigend. Es ist wichtig, Kokosmehl gut mit den anderen Zutaten zu vermischen, da es Feuchtigkeit besser aufnimmt als herkömmliches Mehl.

Die frischen Zitronen sind unerlässlich für das Aroma dieses Kuchens. Sie verleihen nicht nur einen frischen Geschmack, sondern sorgen auch für eine angenehme Säure, die das nussige Aroma des Kokosmehls perfekt ausbalanciert. Achte darauf, unbehandelte Zitronen zu verwenden, um das volle Aroma von Schale und Saft zu nutzen.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und eine goldene Farbe erhält, ist es wichtig, den Ofen vor dem Backen auf die richtige Temperatur zu bringen. Eine Temperatur von 175°C fördert ein gleichmäßiges Backen, während zu hohe Temperaturen den Kuchen außen verbrennen können, während er innen noch nicht durchgebacken ist. Überwache den Backprozess und achte darauf, dass er eine goldene Kruste entwickelt.

Wenn du den Kuchen aus dem Ofen nimmst, lass ihn zunächst in der Form abkühlen. Dies verhindert, dass er bricht, wenn du ihn auf ein Abkühlgitter stürzt. Eine gute Methode, um den Kuchen vom Boden der Form zu lösen, ist, mit einem stumpfen Messer am Rand entlangzufahren, um die Haftung zu lösen.

Zutaten für Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Zutaten

150g Kokosmehl
100g Zucker
4 Eier
120ml Kokosmilch
2 Zitronen (Saft und Schale)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Alles gründlich vermischen, um eine gleichmäßige Teigmischung zu erreichen.

So wird der Zitronenkuchen zubereitet

Ofen vorheizen

Heizt den Ofen auf 175°C vor und fettet eine Kuchenform ein.

Teig zubereiten

In einer Schüssel alle trockenen Zutaten, also Kokosmehl, Zucker, Backpulver und Salz, gut vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier, Kokosmilch, Zitronensaft und -schale miteinander verquirlen.

Mischen

Die nass Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut umrühren, bis ein homogenen Teig entsteht.

Backen

Teig in die vorbereitete Form gießen und im Ofen für 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt.

Genießt den Kuchen warm oder bei Zimmertemperatur!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack könnt ihr eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Falls du eine noch intensivere Geschmackstiefe erzielen möchtest, kannst du weitere Aromen hinzufügen, wie Vanilleextrakt oder eine Prise Ingwer. Auch das Ersetzen der Kokosmilch durch Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch kann interessante Geschmackskombinationen ergeben und bleibt dennoch glutenfrei.

Wenn du den Kuchen verfeinern möchtest, kannst du nach dem Backen einen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft darauf geben. Dies verleiht dem Kuchen eine süße, glänzende Oberfläche und erhöht den Zitronengeschmack. Experimentiere auch mit verschiedenen Zuckern – beispielsweise kann Kokosblütenzucker einen leichten Karamellgeschmack hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch. Um die Feuchtigkeit zu bewahren, schlage ihn am besten in Frischhaltefolie ein, bevor du ihn in den Behälter legst. Du kannst ihn auch einfrieren – schneide ihn dafür in Stücke und lagere diese in einem geeigneten Behälter oder einem Gefrierbeutel, wo er bis zu drei Monate haltbar ist.

Beim Auftauen empfiehlt es sich, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Bei Bedarf kannst du ihn auch kurz in der Mikrowelle erwärmen, um ihn wieder etwas frisch und weich zu machen. Achte jedoch darauf, die Mikrowelle nicht zu überhitzen, da der Kuchen dadurch trocken werden kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Kokosmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, allerdings wird der Kuchen weniger glutenfrei sein und möglicherweise eine andere Textur haben.

→ Wie lagere ich diesen Kuchen am besten?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, je nach Vorliebe könnt ihr die Zuckermenge anpassen, aber beachtet, dass dies den Geschmack beeinflussen kann.

→ Kann ich andere Aromen hinzufügen?

Ja, Vanilleextrakt oder Mandarinen hinzufügen kann interessante Geschmacksvariationen bieten.